盐，只是一种普通物件儿。岁岁年年，日理万机，你或许很少会想起它。

盐，又是生活必须品。一日三餐，餐餐都需盐参与。如果缺少了盐，生活就会变得寡淡无味，黯然失色。

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年少时，家乡温县有以萝卜、白菜等蔬菜腌制咸菜之习俗。

每至深秋，硕果满枝，菜园里大白菜日臻成熟。它们挤挤挨挨，摩肩擦踵，像一颗颗大蘑菇，肥美厚实，珠圆玉润。将白菜运到家，母亲总会挑选几棵饱满硬实的，制作一种独特菜品，--“蒜白菜”。

首先，去除外层枯黄老叶，留下洁白晶莹的菜心。接着用井水冲洗干净，切成蝴蝶状小丁，置入一个大陶罐内。随后再加入适量食盐、大蒜，用塑料薄膜密封罐口。如此，在温热环境存放两三个月，经过腌制、发酵等过程，那些菜丁就会发生一种神奇蜕变。宛如一位勤劳朴实的村妇，瞬间成为楚楚动人之淑女。

蒜白菜，白净净，脆生生，纯洁无瑕，鲜香四溢，令人垂涎欲滴。此菜既可调味，亦可佐餐。那些平淡无奇的馒头、面条，或者玉米饼、窝头之类，一旦有了蒜白菜加盟，即刻就会容光焕发，激情四射。

近年来，母亲年事已高，不再腌制蒜白菜。但那种特殊清香滋味，却一直是记忆犹新。诗云“人间有味是清欢”，蒜白菜所带给我的，就是一种清欢之感。

根据产地、来源不同，食盐可分海盐、井盐、矿盐、湖盐等类型。

江苏东台是海盐文化的代表。《后汉书》有言“东楚有海盐之饶”，即道出西汉时东台地区产盐之盛。到了清代中叶，东台产盐量已经超过全国总产量四成以上。浩瀚的大海、广阔的滩涂、茂密的盐蒿草，成为盐民煮海为盐、取之不竭的粮仓，并成为当地经济发展的支柱产业。

四川自贡则是井盐文化的翘楚。自贡地区的井盐业, 起步于东汉, 至唐宋时开始享誉巴蜀大地。明清之后，随着自流井崛起, 自贡盐业日渐繁荣，逐步成为四川著名盐场之一。甚至自贡市的“自、贡”二字，也是取自当时“自流井、贡井”两个知名盐井之名。

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盐，作为一种调味品，存世数千载。

传说，黄帝时代有名曰“夙沙”之诸侯，曾尝试用海水煮卤煎制食盐，并获得成功。他制作的食盐有青、黄、白、黑、紫5种颜色，十分好看，用于调制食品，味道亦格外鲜美。

西汉时期，江苏东台一带盐业非常发达。当地盐民在附近山林砍柴刈草，作为燃料加热巨大盘铁，将海水煎煮成食盐。有资料显示，当时盐民一昼夜可生产近千斤食盐，产量已经相当可观。

至明清时，江苏一带盐业又有新发展。人们开始由煎盐逐步调整为晒盐，生产能力迅速提升。在《明史·食货志》中就有记载：“淮南之盐煎，淮北之盐晒”，表明当时晒盐工艺已经风靡淮北一带。

新中国成立后，特别是20世纪60年代，塑晒结晶工艺试验成功，在各地盐场推广应用，我国的食盐生产进入了一个优质高效、稳产高产新阶段。

从医学角度讲，盐对维持人体健康具有重要价值。首先，盐之咸味能唤醒味蕾，增加口腔唾液分泌，进而增进食欲、提升食物消化效能。其次，盐是体液重要成分，高温作业之人出汗过多，需要补充含盐饮料，吐泻过多之人，也需要输入生理盐水。另外，食盐中钠离子还具有增强神经肌肉兴奋性、增加胃酸分泌等功能。因此，人体正常的新陈代谢、健康运行，须臾不能离开盐的参与。

当然，食盐虽好，却也不宜多吃。摄盐过量可致高血压病，增加心脏病之发生风险。亦可引发胃炎、骨质疏松、肥胖等病症。

专家建议，健康成人每天摄盐量不宜超过6克。在烹调食品时，可试用辣椒、大蒜等提味，降低食盐用量。亦可选择蔬菜、水果等富钾食品，用钾盐替代食盐。

特别需要提醒的是，要更多食用新鲜肉类、海鲜和蛋类，限制添加食盐之加工食品。

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在我国古代，有许多关于盐的诗篇和趣事儿。

明末清初，盐民诗人吴佳纪曾有一首《咏盐》绝句，“白头灶户低草房，六月煎盐烈火旁。走出门前炎日里，偷闲一刻是乘凉。”

盛夏时节，赤日炎炎，白发苍苍、老态龙钟的盐民，为了谋生，只能呆在低矮茅屋内，汗流浃背，烧火制盐，此时，如能走出屋外阳光下呆上一刻，就相当于乘凉啦。此诗生动描写了盐民在炎炎盛夏制盐的场景，真实反映了盐民的凄惨遭遇，以及诗人对于奸佞当道、社会黑暗的愤慨之情。

细细品读宋代曹勋《鹧鸪天.枫落吴江肃晓霜》一诗，“枫落吴江肃晓霜，洞庭波静耿云光。芳苞照眼黄金嫩，纤指开新白玉香。盐胜雪，喜初尝，微酸历齿助新妆。直须满劝三山酒，更喜持杯云水乡。”却是别开生面，另有一番滋味。

诗歌用轻灵、唯美的语言，描写了秋日早晨泛舟吴淞江之场景。一泓秋水，波光粼粼，天水一色。花儿含苞，金杯璀璨，美食如玉。新盐装盘，晶莹剔透，洁白胜雪。更有红袖佳人，含羞带嗔，纤纤玉指，初尝新盐。那种氛围，那种滋味，令人心潮激荡，浮想联翩。

20世纪70年代，曾看过一部电影《闪闪的红星》。1934年秋，红军主力被迫撤离中央根据地。红军干部吴修竹带领游击队和革命群众，转战深山老林，坚持与还乡团做斗争。在白色恐怖之下，游击队员缺衣少食，生活拮据。尤为可怕的是，因为连续多日吃不上盐，队员们全身乏力，连行走都很困难。

为此，党组织安排英雄少年潘冬子作为交通员，将一些盐巴送到山上。可是，白狗子封锁严密，如何才能穿过重重关卡呢？

潘冬子灵机一动，想出了一个办法。盐巴化成盐水，将棉袄浸湿，随后再晾干，盐分就被藏在棉衣内。然后，他就从容不迫通过道道关卡，将珍贵的食盐，送到山上。于是，游击队员们得以满血复活，又精神抖擞地投入新的战斗。

也就是从那时起，我才开始明白，食盐对于我们人类生存非同小可，不可或缺。

调味江湖，以盐为尊。因为有了盐，中华美食才有了灵魂。因为有了盐，我们的生活才会有滋有味，神采飞扬。最近，读到当代诗人沈心燕一首《咏盐》 诗，感觉正是恰如其分，意味深长：

“行走江湖百味王，

适宜浓淡伴清香。

虽微却有丹心志，

粒粒真情送八方。”

                                                                                     2023,6，14《河南思客》